Sivas Köftesi 1 Kg Kaç Adet? (Ustanın Terazisinden Masanın Neşesine)
Bir pazartesi akşamı, “yarın ofiste Sivas köftesi yapalım mı?” diye soran arkadaşa “1 kilo alsak kaç kişiye yeter?” diye döndüm. Hepimizin aklındaki o pratik soru bu: 1 kg Sivas köftesi kaç adet eder? Bu yazıda sadece sayı vermekle kalmayacağım; ustaların tezgâhından aile sofralarına uzanan gerçek hikâyelerle, gramajlara ve pişirme kayıplarına dayanan net bir çerçeve çizeceğim. Buyurun, terazinin diliyle konuşalım; ama muhabbeti eksik bırakmadan.
Sivas Köftesinde Standart Var mı? “Ustanın Eli” ile “Terazinin Gözü” Arasındaki Denge
Sivas köftesi, ince çekilmiş dana eti, az malzeme ve özenli yoğurmadan güç alan, kömür ateşinde nar gibi kızaran yalın bir lezzet. Yalınlığı malzemede; ama porsiyonda değişkenlik var. Adet sayısını belirleyen asıl faktör köftenin tek parça ağırlığı (çiğ gramaj). Usta Mehmet’in dükkânında, “misafire yapıyorsan 25–30 gram idealdir” dediğini not etmiştim. Evde büyük lokma seven ailelerde 35–40 grama çıktığını, bazı lokantalarda ise hızlı servis için 22–24 gramı tercih ettiklerini de gördüm.
Veriye Dayalı Hızlı Cevap: 1 Kg Sivas Köftesi Kaç Adet?
Temel Formül
Adet = 1000 gram / Tek köfte çiğ gramajı
Yaygın Gramaj Senaryoları
- 20 g/köfte: 1000/20 = 50 adet (atıştırmalık boy)
- 25 g/köfte: 1000/25 = 40 adet (lokanta standardına yakın)
- 30 g/köfte: 1000/30 ≈ 33–34 adet (ev sofralarının favorisi)
- 35 g/köfte: 1000/35 ≈ 28–29 adet (büyük lokma, az sayıda parça)
- 40 g/köfte: 1000/40 = 25 adet (doyurucu, iri form)
Özetle, “normal” kabul edilen 25–30 gram bandında 1 kg Sivas köftesi 33–40 adet verir.
Pişerken Ne Olur? Isı Kaybı ve Adet Sabiti
Köftenin pişerken su ve yağ kaybı yaşaması doğaldır. Kömür ya da döküm tavada yaklaşık %18–25 arası ağırlık kaybı görülebilir. Ancak bu adet sayısını değiştirmez; sadece tek köftenin pişmiş ağırlığı düşer. Mesela 30 gramlık bir köfte piştikten sonra 23–25 gram aralığına inebilir. Bu bilgi, kalori hesabı yapanlar ve porsiyon kontrolü isteyen işletmeler için kıymetlidir.
Gerçek Hayattan 3 Sahne: Tezgâh, Piknik, Ofis Mangal
1) Ustanın Tezgâhı
Mehmet Usta, “Öğrenci grubu gelecekse 25 gramdan yaparım; adet artsın, paylaşılsa da doysunlar,” diyor. 1 kg’dan 40 köfte çıkarıp kişi başı 5–6 adet verdi mi, 6–8 kişilik atıştırmalık servis hazır.
2) Piknikte Aile Kalabalığı
Kalabalık aile pikniğinde herkes hareket halinde, iştah yerinde. 30 gram/köfte seçildiğinde 1 kg’dan 33–34 adet çıkar. Yanına lavaş, soğan salatası, domates-biberle 4 yetişkin + 2 çocuk rahat doyar. İki kilo ile sayıyı ikiye katlayıp 8–10 kişi sınırını güvenle aşarsınız.
3) Ofis Mangal Günü
Ofiste öğle arasında mangal keyfi kısıtlı zaman demek. 20–22 gram/köfte tercih edilirse 1 kg’dan 45–50 adet alınır; hızlı servis, küçük lokmalar, herkesin iki tur yapmasına imkân. Yanına ayran ve turşu eklenince, 10–12 kişilik ekip mutlu olur.
Adet Planlaması İçin Pratik Rehber
- Hafif menü / atıştırmalık: 20–25 g → 40–50 adet/kg → kişi başı 4–6 adet
- Dengeli ana öğün: 25–30 g → 33–40 adet/kg → kişi başı 5–7 adet
- Doyurucu porsiyon: 35–40 g → 25–29 adet/kg → kişi başı 4–5 adet (iri boy)
Not: Ekmek/lavaş, salata, közlenmiş sebze ve ayran gibi eşlikçiler arttıkça kişi başı köfte adedi azalır. Eşlikçiler zayıfsa (ör. sadece ekmek) adedi birer ikişer yükseltin.
Lezzet ve Tutarlılık İçin İpuçları
Gramajı Elde Tutmak
Evde eşit parçalar için küçük bir mutfak terazisi ya da dondurma kaşığı kullanın. 25–30 gram aralığını tutturmak, hem eşit pişme hem de doğru adet için kritiktir.
Isı ve Yüzey
Döküm tava veya ızgarayı önceden güçlüce ısıtın. Yüzeyi yağlamadan önce tavanın dumanı hafifçe yükselsin. Bu sayede yüzeyde hızlı mühürleme olur, içi sulu kalır; pişirme kaybı azalır, tat yoğunlaşır.
Dinlendirme
Yoğurduğunuz köfte harcını 30–60 dakika buzdolabında dinlendirin. Sıkı doku, şekil bütünlüğü ve tutarlı gramaj sağlar; pişerken fireyi azaltır.
Örnek Hesap: 8 Kişilik Akşam Yemeği
Hedef: Kişi başı 6’şar köfte, orta boy (≈28–30 g). Toplam ihtiyaç: 8 × 6 = 48 adet. 1 kg’dan ≈34 adet çıkacağı için en az 1,5 kg alın (≈50 adet). Yanına salata, ezme, köz biber, lavaş ve ayranla menü dengelenir.
SEO Mini SSS: Sivas Köftesi 1 Kg Kaç Adet? en sık sorulanlar
1 kg’dan ortalama kaç köfte çıkar?
Gramaja bağlıdır. 25 g ise 40, 30 g ise 33–34, 35 g ise 28–29 adet çıkar.
Pişirme kaybı adedi etkiler mi?
Hayır. Ağırlık düşer ama adet değişmez.
Kaç kişiye yeter?
Yan ürünlere göre değişir; 1 kg (25–30 g/köfte) genelde 5–8 kişi arası doygunluk sağlar.
Son Söz: Terazinin Matematiği, Sofranın Neşesi
Sivas köftesinde adet hesabı basit bir matematik; ama sofrada bıraktığı iz hep duygusal. Kömür ateşinin çıtırtısı, soğan salatasının ferahlığı, ilk lokmanın dumanı… Şimdi söz sizde: Siz 1 kg’dan kaç adet hedefliyorsunuz? Evde hangi gramajı tercih ediyorsunuz? Kalabalık sofralarda kişi başı ideal sayınız nedir? Deneyimlerinizi ve tüyolarınızı yorumlarda paylaşın; bir sonraki köfte hesabını birlikte daha isabetli yapalım.